Echte sushi smaakt pas goed met de juiste sushi rijst
Sushi rijst maken is misschien wel het belangrijkste onderdeel van een geslaagde sushi-maaltijd. Zonder de juiste rijst is sushi niet hetzelfde. De rijst is de basis van elk sushi-gerecht en zorgt voor een zachte, volle smaak en een fijne structuur. Zelf sushi maken begint dus altijd bij het goed klaarmaken van deze bijzondere rijst.
De juiste rijstsoort kiezen
Niet elke rijstsoort is geschikt voor sushi. Het is belangrijk om speciale Japanse rijst te gebruiken, zoals koshihikari of japonica. Deze soorten hebben een korte korrel en plakken goed aan elkaar. Hierdoor blijft de rijst mooi samen als je sushi rolt of nigiri maakt. Gewone rijst zoals basmati of pandan is minder geschikt, omdat deze niet de juiste plakkerigheid en structuur geeft. In de supermarkt of bij de Aziatische winkel vind je vaak een verpakking waarop staat dat het om sushirijst gaat. Daarmee zit je altijd goed.
Goed wassen en bereiden zorgt voor succes
Voordat je begint met koken, moet je de rijst goed wassen. Dit is belangrijk om het extra zetmeel te verwijderen. Anders wordt de rijst te plakkerig of juist te papperig. Doe de rijst in een grote kom, giet er koud water bij en roer voorzichtig met je hand. Het water wordt wit door het zetmeel. Giet af en herhaal het wassen totdat het water bijna helder blijft. Daarna kun je de rijst het beste een half uur laten staan, zodat de korrels wat water opnemen en straks gelijkmatiger gaarkoken. Gebruik dezelfde hoeveelheid water als rijst, of iets meer volgens de verpakking. Zet een pan op middelhoog vuur, doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat de rijst daarna zachtjes koken tijdens het laatste deel van de bereiding. Bij de meeste Japanse rijstsoorten duurt het zo’n 15 tot 20 minuten. Daarna laat je de pan nog even staan met de deksel erop. Zo stoomt alles rustig door en blijven de korrels heel.
Het geheim van de perfecte smaak
Na het koken van de rijst komt de belangrijkste stap voor sushi: het op smaak brengen. Je maakt een mengsel van rijstazijn, wat suiker en een beetje zout. Verwarm dit in een pannetje totdat alles is opgelost. Haal vervolgens de warme rijst voorzichtig uit de pan en doe deze in een brede, platte schaal. Giet het azijnmengsel rustig over de rijst en schep het voorzichtig om. Het is belangrijk niet te hard te roeren, anders breken de korrels. Laat de rijst op kamertemperatuur afkoelen met een doek erover. Zo droogt de rijst niet uit. Je kunt deze smaakmaker ook kopen in de winkel, maar zelf maken is makkelijk en vaak lekkerder. Originele sushi uit Japan smaakt altijd licht zoet en fris door deze rijstazijnmix.
Goede sushi rijst betekent mooie sushi
Wie zijn rijst met zorg bereidt, merkt direct verschil bij het rollen van de sushi. Goede sushirijst plakt net genoeg om mooie rolletjes te maken, maar is ook luchtig en niet nat. Je handen kun je een beetje nat maken, zodat de rijst niet aan je vingers vastplakt. Gebruik de rijst meteen nadat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur. Zolang de rijst zacht, kleverig en fris van smaak is, kun je alle bekende soorten sushi maken: nigiri, maki, uramaki of temaki. Met wat oefenen wordt je rijst steeds mooier en begin je vanzelf aan creatievere sushi-gerechten. Veel liefhebbers vinden dit deel juist leuk, omdat je meteen verschil merkt tussen zelfgemaakte en kant-en-klare sushi.
Veelgestelde vragen over sushi rijst maken
Hoe weet je of de rijst goed gekookt is?
Sushirijst is goed gekookt als de korrels zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. De structuur hoort stevig en licht plakkerig te zijn.
Kun je sushi rijst bewaren?
Je kunt sushirijst afgedekt maximaal één dag bewaren op kamertemperatuur. In de koelkast droogt de rijst snel uit en wordt hard.
Kan je gewone rijst gebruiken voor sushi?
Gewone rijst, zoals basmati of pandan, is niet geschikt voor sushi. Deze rijst plakt niet genoeg en heeft een andere smaak en structuur dan sushirijst.
Hoeveel rijst heb je nodig per persoon?
Voor een gemiddelde maaltijd heb je ongeveer 100 gram ongekookte rijst per persoon nodig om sushi te maken.
Waarom moet de rijstazijn apart worden toegevoegd?
Rijstazijn wordt na het koken toegevoegd om smaak te geven en plakkerigheid te stimuleren. Zo krijgt de sushi die typische, frisse smaak.